Mandelkrapfen und Taubenbraten – italienische Rezepte in der HS cgm 415

Karin Schneider schreibt in ihrer Handschriftenbeschreibung zur HS cgm415 der Staatsbibliothek München, dass diese „offenbar nach italienischer Vorlage“ entstanden sei. In meinem Vortrag/auf meinem Plakat würde ich gerne näher darauf eingehen, was dies konkret bedeutet. Im Laufe meiner Masterarbeit traf ich immer wieder auf Rezepte, deren Ursprung geographisch eindeutig genannt wurde und im heutigen Italien liegt (zum Beispiel: Rezepte aus Venedig).

Bei meiner Präsentation möchte ich gerne einen kurzen Überblick dieser Rezepte geben. Konkret bedeutet dies: wie viele Rezepte gibt es, die über eine solch’ eindeutige Nennung verfügen? Nehmen diese Rezepte Bezug zueinander? Um welche Speisen handelt es sich? Werden dort einzigartige (d.h. Nur in diesen Rezepten vorkommende) Zutaten verwendet und wenn ja, welche? Wie gestaltet sich die geographische Zuordnung der Rezepte im Vergleich zu anderen Rezepten in der HS? Welche Rolle spielen arabische Überlieferungsträger?

Um diese Fragen zu veranschaulichen würde ich gerne ein oder zwei Rezepte näher betrachten und anhand dieses Anschauungsbeispiels einige Besonderheiten erklären (zum Beispiel: anhand des Rezepts für Mandelkrapfen oder der Zubereitung von venezianischen Tauben).